Mersin’de protein deeri yksek baklagillerin tketiminin yaygnlatrlmas iin kurulan Bakliyat Aratrma Merkezi’nde (BAM) nohuttan elde edilen st kvamndaki karmla “nohut peyniri” yapld.
Mersin Ticaret Borsas bnyesindeki merkezde, bata ocuklar olmak zere tketicilerin bakliyat rnlerini daha fazla tercih etmesi iin projeler yrtlyor.
Daha nce fasulyeden kek, nohuttan st, ekmek, cips ve erez ile mercimekten kraker gibi eitli yiyeceklerin imal edildii merkezde, vegan peynir iin de AR-GE almas yrtld.
Tarsus niversitesi Mersin Tarsus Organize Sanayi Blgesi Teknik Bilimler Meslek Yksekokulu Gda leme Blm retim yesi Do. Dr. Glden Gken nclndeki ekip, nohutlar ince un haline getirdikten sonra su ve hayvansal olmayan dier bileenlerle kartrd.
Kontroll scaklkta piirilen st kvamndaki karm, pastrizasyon aamasndan geirilip kalplara yerletirilerek “nohut peyniri”ne dntrld. Soutulup sertletirilen peynir, olgunlatrma srecine alnd. Makinelerle kesilen rnlere raf mrnn uzun olmas iin vakum paketleme uyguland.
Elde edilen vegan peynirin tescili iin Trk Patent ve Marka Kurumuna bavuru yaplacak.
– PYASA ARZI N GRMELER YAPILIYOR
Mersin Ticaret Borsas Bakan Abdullah zdemir, AA muhabirine, Mersin’in bakliyat ticaretinin merkezi olduunu syledi.
BAM’n almalarnn sektre katk sunduunu dile getiren zdemir, “Amacmz bakliyat ve narenciyenin trev rnlerini yaparak katma deerli rnler ortaya karmak. Vegan ve vejetaryen beslenme ekilleri arttka bu rnlere ynelik almalar olacaktr. Bakliyat rnlerinin tketimi de giderek artacaktr.” dedi.
zdemir, peynirin piyasaya arz iin firmalarla grmeler gerekletirildiini belirtti.
– GLTEN VE LAKTOZ NTOLERANSI OLANLARA YNELK RETLD
Do. Dr. Glden Gken de baklagillerin yksek lif ve protein deerine sahip olduunu vurgulayarak, unlar kaydetti:
“Nohut, fasulye ve mercimei tencere yemei dnda insanlarn tketebilecei forma getirmeye alyoruz. zellikle vegan, gltensiz beslenme ihtiyac olan ve laktoz intolerans (bir sindirim sistemi hastal) bulunan kiilere ynelik bir rn karmaya altk. Stle retilmi peynirleri tketmeyenler, bu rn alternatif kahvaltlk olarak veya salatalarnda kullanabilecekler. Baz ocuklar bakliyat tketmeyi sevmiyor. Biz de bu tarz peynir benzeri rnle dikkatlerini ekeceiz ve nohudu beslenmelerine dahil edeceiz.”
